不负使命 满载而归——赴捷克交流团队成员学习心得摘编

 

高杰（市场营销部）：

捷克共和国地处欧洲中部，国土面积7.89万平方公里，2022年人口1053万。全国共划分为14个州级单位，其中包括13个州和首都布拉格市。捷克于1999年加入北约，2004年加入欧盟，2006年被世界银行列入发达国家行列。2021年国内生产总值2823亿美元，人均国内生产总值约2.69万美元。

布拉格是捷克共和国的首都和最大城市。该市地处欧洲大陆的中心，在地理上恰好介于柏林与维也纳这两个德语国家的首都中间，在交通上一向拥有重要地位，与周边国家的联系也相当密切。布拉格是一座著名的旅游城市，号称欧洲最美丽的城市之一，也是全球第一个整座城市被认定为世界文化遗产的城市。

俄斯特拉发是摩拉维亚-西里西亚州首府，位于摩拉维亚东北部，是捷克第三大城市，还是捷克第二大都市圈，仅次于布拉格。自十九世纪至今，摩西州一直是中欧主要工业区之一，优质黑焦煤的发现和工业化开采使该地区较早走上工业化发展之路，重工业和钢铁工业也随之兴起，形成有名的俄斯特拉发-卡尔维纳工矿区。目前，该州仍然是捷克的钢铁工业中心，全国100%的铁、92%的钢和98%的焦炭产自该州。

我们在捷克的行程包括：弗里代克-米斯泰克市美食学校实操培训、俄斯特拉发美食学校实操培训、奥帕瓦市培训学校酒店管理和服务培训、波鲁巴培训学校实操培训，以及酒店参观、酒店实操培训等。在周末，团队一行还参观了俄斯特拉发汽车博物馆、蛋糕加工厂、城堡等。

行程中入住和参观了CPI集团旗下的三家酒店，各具特色。捷克所有酒店房间禁烟，抽烟会有罚款。房间干净整洁，但服务并没有特色。我们也参观了酒店的会场，座椅和茶歇台等都有亮点，值得学习借鉴。酒店经理介绍说，很多国际体育赛事在捷克比赛时，球员都会入住该酒店。参观期间，我们也遇到了入住的足球队、冰球队，还有来自香港的乒乓球队。

此次捷克之行，让我眼界大开，了解到确实每个国家的文化、习惯都不一样。今年以来，酒店的外事接待越来越多，从住宿安排、用餐安排、出行等方面，都需要更好地了解各国外宾的习惯，完成好每次外事接待任务。作为市场营销人员，通过此次学习，也了解了很多西餐烹饪、服务以及酒水的知识，拓宽了知识面。在前期筹备中，对于团队出境的相关流程也更加熟悉，包括开始与摩西州政府的邮件沟通、机票、签证、国外订酒店等等事务，积累了经验。

 

 

刘志远（餐饮部）：

非常荣幸能在这样一个饱含炽热的时节，与大家分享本次赴捷克学习交流的心得。回顾前后十余天的行程，一路在挑战与机遇中砥砺前行，犹如春日之辛勤耕耘，终得秋日之硕果累累。

6月13日，丽华团队历经36个小时，飞经喜马拉雅山脉，中转迪拜，飞越黑海，抵达中欧宝藏之国捷克。6月24日，丽华团队顺利返航，抵达我们可爱的家乡，太原。在捷克境内10天9晚的学习中，我们到访了4所学校、3家酒店，更是通过参观多个具有代表性的古建、博物馆，了解了捷克的风土人情。

捷克方面非常重视本次交流活动。摩西州副州长五年前曾到访山西，我们将瑰丽华宴高级定制礼物带出国门——将2019年副州长到山西考察交流时的照片掠影制作成了回忆录。副州长打开册页，看到自己5年前的照片，幽默地感叹道“这个年轻的小伙子是谁”，让本来严肃的现场多了几分随和亲切。

此次副州长宴请丽华团队，将地点放在了自己厨师朋友家中，这种没有阶层区隔的交流，让每一个人都能畅所欲言，敞开心扉。我们也邀请副州长于两日后参加我们的宴请。这次丽华团队利用当地有限的食材烹饪中国菜品，在异国他乡完成了一次高品质的“政务接待”，可以说完美诠释了“出手即出彩，完成即完美”的接待服务理念。

到访四所培训学校的过程中，我们见到了2019年来丽华学习的老朋友们。他们既是学校的老师，又是几家酒店的厨师。我们能感受到每一名厨师的匠心精神，他们对烹饪热情专注，具有精益求精的工作作风和兼容并包的烹饪理念。

观摩学习三家酒店期间，我们感受到每一位捷克人虽然不像我们中国人这样具有远大的理想抱负，但每一个人都热爱生活、踏踏实实，值得我们学习。

利用晚上和周末的时间，我们观摩了这里百年的城堡、百年的工厂、百年的卡车博物馆和百年的布拉格广场……我们也被这个国家几百年的文化底蕴所吸引。捷克是一个神奇的国家，这里的啤酒闻名世界，不论早晨还是午后，有用餐的地方，就有啤酒的陪伴。这里的人们热爱音乐和艺术，数百年对环境的保护更是令人惊叹。城堡上、雕塑上栖息的鸟类随处可见，城郊偶尔还能看到鹿的身影。这里的人们生活幸福指数很高，相比于国家归属问题，他们更关心个人的生活品质。由此也让我们思考，经济发展带来文化自信，文化自信自然会助推品牌崛起，所以丽华无论产品还是服务，都需要我们赋予文化内涵，让品牌具备增值能力和溢价价值。

长达十天的考察交流，给了我们更多的思考时间。中国的餐饮业、酒店业被历史摆在了一个不进则退的位置上。值得庆幸的是，在新一届酒店领导班子带领下，丽华的员工现在都心往一处想、劲往一处使，个人能力和素质都不比捷克酒店同行逊色。我们要敢于面对竞争，不断深耕自己，学以致用，才能振兴。

考察的结束不是终点，而是起点，让我们携手并进，奋然前行，进行一场新的“起飞”。

 

 

张雪梅（餐饮部）：

欧洲人对垃圾分类展现出了较高的执行力和深刻的认知，值得我们学习。在执行力方面，欧洲各国大多制定了严格且详细的垃圾分类法规，民众普遍能够认真遵守。他们会按照规定的时间将分类好的垃圾投放到指定地点。家庭中，人们会将垃圾细致地分为可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾等不同类别。公共场所也设有明确标识的分类垃圾桶，方便人们准确投放。在认知层面，欧洲人从小就接受垃圾分类的教育，深知垃圾分类对于环境保护和资源回收的重要性。这种认知使他们积极主动参与垃圾分类，将其视为日常生活中不可或缺的一部分。

在西方，刀叉的使用可以追溯到古代，刀用于切割食物，叉用于固定和叉取食物，这种分工使得进食过程更加精准和卫生。刀叉的使用方式和礼仪体现了西方社会的规范和秩序。例如，不同的餐食需要使用特定的刀叉组合，就餐时的姿势和动作也有一定的要求。刀叉文化还反映了西方对于饮食的重视和对用餐体验的追求。精美的刀叉餐具常常被视为高品质生活的象征，其材质、设计和制作工艺都能展示出主人的品味和社会地位。

在捷克，我还注意到，压式手把门、防罩电表箱以及顶部安装的空调也很有亮点。所有的门都是错落对折式而非平行式的，让人看一眼就清楚地知道是推还是拉。电表箱采用透明式设计，能让人一眼看清里面的开关，非常实用。顶部安装的空调不仅使室内对流更充分，而且可以解决墙面没有安装位置的问题。

 

 

籍建新（餐饮部）：

捷克的西式热菜十分讲究原汁原味，擅长低温制作菜品，降低了食物水分的流失，使食品能够保持原有风味，锁住更多的营养成分。西式汤品所用的鲜奶油品质较好，打开包装之后有一种清新的乳香味，质地也比较均匀，没有块状和分层，做出来的汤品奶香味十足，有一种丝滑的感觉。西式甜点口味多样独特，能够通过巧妙搭配不同的食材和调料，创造出多样且复杂的口味，给人带来丰富的味觉体验。在原料上他们多采用当地新鲜的奶制品、优质面粉、糖等食材，保证了甜品的口感和品质，既有适合喜欢甜食的高糖度甜品，也有相对低糖的选择。通过这次学习，我将努力把捷克美食的优点合理运用到我们的一些菜品中，让我们的产品更加美味健康！

 

郭俊星（晋阳公寓服务保障部）：

踏上捷克之旅，我沉醉于这片土地上的美食风情。古城的石板路上，弥漫着皮尔森啤酒的醇香；小镇的餐馆里，烤猪肉的诱人香气扑鼻。每一口都是味蕾的狂欢，每一餐都是心灵的旅行。皮尔森啤酒醇厚可口，水饺搭配酸白菜鲜美无比，烤猪肉更是令人垂涎。甜面包布丁配苹果结合了面包的松软和苹果的酸甜，口感丰富且层次分明。草莓果酱冰激凌口感细腻、甜而不腻。酸黄瓜生牛肉配酵母面包清新酸爽，美味独特。这些美食不仅口感丰富，更蕴含着深厚的文化底蕴，让人在品尝的同时感受到捷克人对食材的热爱与烹饪的匠心，深刻体验到当地美食的传统与现代融合之美。

 

李志宏（餐饮部）：

捷克酒店对食材的挑选非常严格，注重食材的新鲜度、品质和口感。他们与可靠的供应商合作，确保食材的高品质。捷克的厨师非常注重创新，不断尝试新的菜品组合和烹饪方式，以满足客人的多样化需求。厨房配备了各种先进的设备，如高效的烤箱、精确的计量工具等，这些设备不仅提高了烹饪效率，还保证了菜品质量。厨房设备的设计也非常人性化，设备的高度、角度和布局都经过精心考量，考虑到厨师的操作习惯和舒适度，减少了厨师的劳动强度。整个厨房区域非常干净整洁，物品摆放有序。他们注重每一个细节，确保厨房的卫生状况达到最高标准。厨房垃圾分类也做得非常到位。不同类型的垃圾被严格区分，并采取相应的处理措施，既环保又卫生。除了日常的清洁工作，捷克酒店厨房还会进行定期的深度清洁，包括设备内部、角落等难以触及的地方，确保无卫生死角。一次性抹布的广泛使用，有效避免了交叉污染的问题。这些都是我们可以学习借鉴的地方。

 

 

刘文原（餐饮部）：

有幸与捷克摩西州的厨师和美食爱好者深入交流。他们对食材的尊重和对传统烹饪方法的坚守让我深受触动。他们耐心地向我们讲解每一道菜背后的故事和文化内涵，让我明白这些美食不仅仅是为了果腹，更是捷克人传承历史、表达情感的方式。

总体上讲，捷克美食具有以下特点:

——丰富的肉类菜肴：擅长烹饪各种肉类，如烤猪肘、烤猪肉、烤鸭等。其中烤猪肘是一大特色，猪肘外焦里嫩，肉质鲜美。烤猪肉可称得上是捷克的国菜，传统吃法是搭配面饺子和酸菜，并添加很多奶油，口味浓郁。

——美味的炖菜：例如炖牛肉，方法复杂，要添加二十多种调味料，将牛肉炖酥后淋上酱汁并搭配蔬菜。捷克人善于使用各种调味料来增添菜品的风味，如香草、大蒜、洋葱等，使肉类菜更加美味可口。

——高卡路里、高胆固醇：传统捷克美食普遍具有高热量、高胆固醇的特点，多以肉类为主，并搭配高卡路里的面食。

——多样的啤酒：捷克人嗜酒，啤酒消耗量居世界首位。捷克啤酒相当有名，除了常见的百威啤酒和皮尔森啤酒，布拉格当地产的斯达诺拉曼啤酒也很受欢迎。此外还有梅子白兰地、草药苦酒等其他酒类。

——特色小吃众多：像烟囱卷，有不同的类型，较甜的可作为冰激凌盛器或灌满巧克力酱，狭长且硬的可作为饭前开胃甜点。还有如油炸奶酪、土豆煎饼等特色小吃。

——受多种菜系影响：历史上受奥匈帝国饮食文化影响，融合了德国、俄罗斯、匈牙利及法国等菜系的风味，并结合本地食材进行改良，逐渐形成了自身特有的传统风味。

 

 

陈亮（省委东楼服务保障部）：

捷克美食以其独特的传统和创新闻名于世，其中煎培根肉卷配奶油土豆、香烤兔腿配蒸黄油面包，以及鞑靼牛肉各具特色，体现了捷克人对料理的热情和匠心，让人一尝难忘。这些菜品不仅令人赞不绝口，更是捷克厨师对食材和烹饪技艺无尽热爱与尊重的最佳证明。每一道菜都是捷克深厚文化底蕴的一次精致呈现，让每个品尝者都能感受到一场味觉与文化的盛宴。

香煎的培根肉卷外酥里嫩，搭配口感绵密的奶油土豆，味道浓郁，是捷克家常美食的代表。经过慢烤的兔腿肉质鲜嫩多汁，搭配柔软香甜的蒸黄油面包，既解腻又美味，是捷克传统佳肴。鞑靼牛肉则以新鲜的生牛肉拌入蛋黄和调料，口感鲜嫩独特，是捷克人对美食的创意尝试，带来不一样的味蕾体验。

在体验捷克的美食文化后，我的感受是深刻且难以忘怀的。每一道地道的捷克菜肴都不仅是味蕾的盛宴，更像是一次穿越历史与文化的旅行。捷克美食展示了如何在保持传统精髓的同时引入现代元素，使菜肴既保留了历史的深度，又满足了现代人的口味。由此也启示了我们对于食材的新视角，激发我们更好地将传统与创新完美融合，将自己对于美食的爱和追求带给更多的人。

 

王玮（餐饮部）：

捷克最有名的三种酒精饮料，有Pilsner皮尔森啤酒、Becherovka冰爵酒和Slivovice李子（西梅）白兰地。

捷克作为啤酒大国，啤酒消耗量居世界第一，但出口量小于德国、比利时。品种风格以Pilsner皮尔森为主，色泽晶莹剔透。扎啤是捷克人喝啤酒最多的一种方式，只要有吧台的店铺都会配备一台啤酒机，街头快餐店也会成为捷克人喝啤酒的日常场所。

Becherovka冰爵酒是捷克本土传统的酒水，很受当地人欢迎。这款酒在捷克已有200年历史，2019年在旧金山世界烈酒大会上被授予金奖。Becherovka冰爵酒是一款使用草本香料酿造的利口酒，其中包括桂皮、豆蔻、丁香以及其他一些秘制的成分，口感比较独特，风味醇厚，有复杂的草本和香料香气，苦中带有甜味。不论是宴会还是休闲餐，都会作为餐前酒为客人提供，是捷克人特别钟爱的餐前开胃酒。

捷克李子酒也有着悠久的历史，它的名字Slivovice是西梅白兰地的专有名词。主要流行于捷克摩拉维亚地区，是用李子酿造的蒸馏酒，正宗的酒精浓度在51%左右。捷克人常用这款高度数的蒸馏酒作为接待贵宾的欢迎酒，并使用猪肉制作的各样肉冻作为佐酒小吃。