收货班组：把好品控第一关

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作者：

王晓彬

来源：

发布时间：

2022-02-27

他们严格执行收货流程，确保货物量质相符；他们主动学习业务知识，熟悉数百种食材的品质鉴定；他们把采购验货工作清单化、标准化、常态化、制度化，通过严格的管控措施，为酒店品质控制和成本控制把好第一道关口。这就是酒店财务部收货班组。

苦脏累点儿是正常的事

每天早上天不亮，100多个种类800多个品相的食材物料就陆续送到酒店西坡道下的收货处。一样样查验、过秤、登记、交付，既要足斤足两，又要保质保量，这就是收货班组每天的工作。
酒店人都知道，冬天的西坡道是全店最冷的地方。寒风顺着坡道吹进来，每一个经过的人都要加快脚步，快速通过。收货员们却要坚守在这里，寒风中一站就是几个小时，即使穿着棉鞋也常常冻得两脚发麻。
此外，更多的辛苦不为人知。每天翻弄冻品水产，手上都裂开了深深的口子。蔬菜带泥、肉类带血、水产带腥，在逐一仔细核查检验的过程中，人很难不被弄得满身血腥味臭味。
食材要保证新鲜，就得少量多次进货，相应地加大了收货的频次。不论大小节日，收货班组总有员工在全时值守。对于他们来说，苦、脏、累早已成了正常的事。

每个人都是火眼金睛

“海鲜要先沥水再称重，厚的塑料袋每个能有2两重，装水果的纸箱子最少也有1斤多……”日常家里买菜，份量不足也是常有的事，“酒店这么大的采购量，缺斤短两加起来，可就不是一个小数字了！”收货班组负责人杨烁这样说。
商家有的想带皮称重，有的想以次充好，有的为赶时间不按流程交货，也有的可能只是一时疏忽大意，但种种小心思小疏漏都逃不过收货班组员工的火眼金睛。
为了收货足量保质，他们定期组织培训，学习业务知识，每个人对食材物料的产地、品相等，都掌握得清清楚楚。用秤方面，定期用标准秤砣进行交叉校准；合规性方面，完善了索证索票细则，要求员工收货时严查相关信息；流程管理方面，与采供部、厨房沟通，调整收货时间，改进采购单存放模式，理顺了购、验、收全流程监督机制，有效防范了风险问题的发生。

坚持原则才能维护好酒店利益

岗点验收不合格退货，流程不符合规定退货……收验货品时，班组员工们可是一点儿情面都不讲，个个都像铁包公。有些新加入的供货商抱怨：“你们的验收太严苛了！”
工作中，他们严格按照采购单的规格数量和验货相关规定，审核货物的品种、数量、规格是否符合酒店要求。验收包装食品原料、干货时，要检查是否注明生产厂家、厂址、生产日期、保质期限、质量标准、包装规格等项目，进口食品还要检查中文标签和防伪标识。验收装箱物资时，要按订货封样和要求，由收货员和使用部门共同拆箱抽样检验。对不符合要求的货物立即予以退货，并向采供部反馈，由采供部根据情况严重程度对供货商进行处罚。
正是有了他们的坚持原则，酒店食材和各种物品才有了质量保证。时间长了，供货商也认可了酒店的规则。在杨烁看来，现在送货验收情况总体上已经越来越规范有序了。

关键词：山西丽华丽华酒店