比出能工巧匠争当服务大师（二）

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发布时间：

2021-01-25

看不见客人，看得见服务

电话号码记忆比赛第一名：王玉甜，前厅部总机话务员比赛中，回答50个各类常用电话号码，王玉甜用时仅81秒，声音清晰甜美，展示了总机话务员的良好素质。王玉甜说，总机是酒店工作的枢纽，日常接到大量电话，并非简单转接，而要面对种种信息作出正确应对和初步处理。对酒店公共知识及其他生活常用信息要全面掌握，尽量一次性为客人解决问题；需要转接的，问清客人需求，一次转接到位。工作中注意力要高度集中，要保持头脑清晰冷静，恰当过滤冗余信息，准确流畅地用语言为看不见的客人提供看得见的优质服务。

感谢同事的支持帮助

西餐宴会摆台比赛第一名：高甜甜，自助餐厅服务员
获得第一名，高甜甜十分感谢同事对她的支持和帮助。在岗位练兵的日子里，她被选拔为自助餐厅的参赛选手，每天闭餐后便去练习摆台，岗位上的收尾工作则由其他同事帮忙完成。她觉得自己身上承载了岗点同事的期望，每天花两个小时认真练习，比别的所有人练习时间都长。尤其在难点上，比如掌握盘碟间距，不断用心揣摩，遇到不懂的问题随时向主管请教，最终取得了比赛第一的好成绩。

台面的色彩搭配要和谐

中餐宴会摆台比赛第一名：成晓婷，“晋味儿”餐厅领班
比赛前，餐饮部前厅按照酒店丽华品牌和“七大板块”，确立了八个主题，参赛选手抽签选定主题后，进行摆台设计。成晓婷的台面主题是“丽华品牌”。她说，做餐饮服务，摆台是必须掌握的技能。操作要规范，动作要娴熟，姿态要优美，手法上要注意保持餐具的清洁卫生，口布折花要美观大方，台面主题、台布、口布与餐具的色彩搭配要和谐。比赛之前，所有员工都参加了培训练习，但在确定参赛人员时，部门经理、主管把展示的机会让给了普通员工，帮助大家共同设计台面，练习摆台，培养更多技术能手。

热爱是最好的老师

西餐点心比赛第一名：杨仕琦，餐饮部西饼房厨师
杨仕琦进入酒店是从学徒开始的。他觉得热爱是最好的老师，带动自己在工作中不断学习，不断进步。三年多时间过来，他从一名西饼制作小白成长为熟练掌握面包、点心等多种西饼制作技巧的厨师。在比赛中按要求制作5种花式面包，他手法流畅、成型美观、摆盘细致，同时注意保持台面整洁有序。他说，自己要学的还有许多，要多向师傅们请教，不断提高，努力做出更多更好的产品来。

凉菜也可以诗情画意

中餐凉菜制作比赛第一名：李彥宏，粤菜厨房凉菜主
比赛中，李彦宏创作的冷拼作品“鸟语花香”构思新颖、寓意高雅，所雕刻的翠碧鸟栩栩如生、形象逼真，题款刻字工整、色泽自然，整体画面构图精美，充满诗情画意，拼摆装盘层次清晰，且刀工细腻，体现了精良的制作水平。李彦宏说，任何工作，只要刻苦努力，勤勤恳恳，做好自己的本职，平凡的岗位上也能绽放出独特的光彩。“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，今后还要不断学习和努力，进一步提高自己的专业技术素质和工作能力，以更加振奋的精神状态和过硬的技术素质，迎接挑战。

从传统中获得启示

中餐热菜烹饪比赛第一名：陈斌，粤菜厨房厨师
陈斌是酒店最年轻的中餐厨师之一，在比赛中，他烹制的“菊花豆腐”以构思巧妙、造型美观、刀工精细、口味酸甜适口，体现了作为厨师的综合能力和水平，获得评委一致认可，在众多参赛作品中夺得第一名。陈斌说，从传统中获得启示，菊花豆腐的创意来自传统名菜菊花鱼，荤菜素做，做出自己的特色来。他热爱厨师这个行业，在酒店工作中，在师傅们的严格要求和精心指导下，业务技能逐渐提升。虽然做厨师很辛苦，但是既然选择了就会坚持下去，努力做一名好厨师。

刀工影响着热菜烹制水平

中餐刀工技法比赛第一名：卓尚乾，粤菜厨房配菜
如果不是中间因家里有事离职，卓尚乾在酒店工作算起来有四年多了。配菜是大型酒店厨房专业化分工的结果。刀工是配菜人员的基本功。24种刀法要熟练掌握，出手快，生产能力才强。刀工水平的高低还直接影响着热菜的烹制水平。刀工水平高，切丝或切片均匀，烹炒时熟制时间才能统一，所以，刀工是辅助热炒的重要因素。对于配菜岗位的员工来说，还需要掌握各种菜品中的食材配比，这样在接到菜单时才能迅速把各种材料全部切配到位，方便厨师操作。

把中餐面食做出新意

中餐面食制作比赛第一名：刘勇，三楼厨房面点主管
从事面点制作近20年，刘勇熟悉各类面点的制作工艺。制作面点最重要的是下料精准、手法熟练。下料精准，成品才能大小一致，成型美观；手法熟练，才能高效完成任务。比赛中，刘勇制作莜面栲栳栳、包子、饺子，都以速度与质量兼优而胜出。日常工作中，他结合多年经验对全国各地的特色面食加以创新，每月研发两三种新面食，丰富酒店产品。如对闻喜葱花饼加以改良，加入虾仁、香芹、胡萝卜等，创制了鲜虾葱油饼，受到顾客欢迎。

把平时状态发挥出来就好

洗餐具比赛第一名：武小红，餐饮部洗碗工
洗碗间的墙面上悬挂着《餐具洗消流程示意图》，这是武小红和洗碗工们日常的工作标准，“一刮、二清洗、三冲洗、四消毒、五备用”，这些流程她们几乎已经熟练成胳膊和手上的下意识动作。武小红说，平时工作中既要把餐具洗得又快又干净，还要轻拿轻放，不要有任何磕碰。比赛时间短，工作也没有特别的难度，只要把平时的状态发挥出来就好。

关键词：山西丽华丽华酒店

比出能工巧匠 争当服务大师（二）

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