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（丽华像素之八）徐丹：西饼房里亦苦亦甜
有则文化掌故，讲有人读完《围城》后，想拜访作者钱钟书先生。钱钟书说：“假如你吃个鸡蛋觉得味道不错，又何必认识那个下蛋的母鸡呢？”然而人很难免俗。就像酒店组织的“七夕”联谊活动上，让很多嘉宾叹为观止、大快朵颐的精美中西茶点，就叫人不由得想去探究：它们的制作者是谁？
忙了两个通宵
8月22日上午，“爱的脚步，在丽华启程”“七夕”联谊活动聚集了众多嘉宾。现场处处是明艳的色彩、热切的心情、浓烈的氛围。要说什么地方热度最高，冷餐台应该算一处。
十几平米的餐台白缦闲垂，鲜花装饰其上，三十多盘形色各异的精美餐点摆满整个台面——橙色的柠檬挞上，点缀着菇娘果，轻薄的宿萼向上翻立，如翼翅翩然欲飞；天鹅酥蓬松着羽毛，白巧克力制成的长颈优雅向天，红嘴黑眼细节可观，连睫毛都纤毫毕现；核桃酥几可以乱真，褐色的外壳上纹路弯曲交错；五彩缤纷的马卡龙、晶莹剔透的冰皮月饼、新鲜的芒果慕斯……精美得令人难以抗拒，又不忍下口。参加活动的人们一拨又一拨地围拢过来，欣赏，拍照，品尝……
在会场不远处的一个角落，徐丹守着许多盘备用补充的餐点，静静坐着，疲倦而满足。为了这几十盘的精致，她已经忙了整整两个通宵。而此时，嘉宾们的品评和赞许，对她来说已是最大的回馈。
白天时，制作酒店日常所需的各种面包、西点，就已经占满了全部工作时间，且不说人手没有富余，连烤箱都忙不过来。只有等到晚上，别的员工下班之后，她才能一个人呆在工作间里，精雕细琢，将“七夕”活动所需要的美食一一设计制作出来。
徐丹是酒店西饼房主管。酒店每天供给客人和对外售卖的各类面包、蛋糕、饼干、甜品，都出自西饼房。一天单是面包，就要用掉50多斤高筋面粉。去年以来，随着保障业务拓展、“家味儿”鲜食店开业、丽华幼儿园开园，西饼房的出品仍在不断增加。
一枚特金奖一枚金奖
做西点自然是技术活儿。职业上虽有烘焙师、西点师之分，但在西饼房里，大家都是多面手。因为人少，徐丹在工作中倡导团结协作的理念。普通的面包、糕点制作，人人都能上手。日常用到的配方都记录在一个笔记本上，方便大家需要时参考，也可以保证出品品质的稳定。制作过程中，彼此间交流探讨，帮忙搭手，是再自然不过的事。
只做传统日常的西点，显然不是五星级酒店的水准。每隔一段时间，西饼房的产品就会进行一次更新。摆放在“晋味儿”餐厅门口和“家味儿”鲜食店内的两只展示柜，是人们得以一窥西饼房精华的窗口。每天早上，他们会把新鲜出炉的面包、西点摆放进去，到下午时分，两只展柜就几近售空。
技术活儿的另一层含义是艺无止境。34岁的徐丹，在这行从业已有17年，仍在不断学习。新的造型、新的食材、新的口味、新的制作工艺，都需要及时了解；对健康理念的追求，对流行趋势的跟进，对审美的提升，都要在新的产品中展现出来。去年，酒店派出队伍参加全国第八届烹饪技能竞赛，徐丹制作的西点作品获得一枚特金奖、一枚金奖。
然而更多时候，做西点是个体力活儿。一天十多个小时，称量、和面、打蛋、制作、装饰、包装、清洗工具……所有工作都站着进行。一盘又一盘的面包或点心，有好几斤重，要在操作台、醒发箱、烤箱、晾架之间来回搬，一天得重复上百次。每天数百上千个产品，全要经由两只手的纯手工劳作，逐一揉面、造型、包装入袋。
瘦了20斤
西饼房的员工几乎一直缺额。人手最紧时，缺额近一半。这是徐丹最着急的。一遇到熟人，她就请人帮忙留意，有没有认识的西点师，有没有喜欢做烘焙的年轻人，没基础也不怕，她可以教。
做烘焙是很多年轻人愿意去尝试的。在想象光环的加持下，烘焙的过程和结果都显得甜美迷人。徐丹觉得，一旦成为职业，每天忙碌其中，仍然能享受烘焙的美好，工作才有乐趣。事实上，西饼房里的员工，每天除制作、烘焙之外，领货、清洗工具、整理工作间、打扫卫生，往多个岗点送餐、收餐，都是职责所在。新入行的人，有人做一段时间后发现志不在此，草草了事；有人刚学到一些皮毛，便觉有了议价的底气，稍不如愿便轻言离职，让徐丹常常觉得惋惜。
技术水平高的人可遇而不可求。招到出色的员工，是徐丹最高兴的事情。或人以群分，或近朱者赤，在徐丹的带动下，几十平米的西饼房里总是充溢着“累并快乐着”的氛围。大家说说笑笑，围在案板周围共同制作。用过的材料会马上归位，用过的工具会立即清洗，彼此之间补位默契，有分工，更有合作。到了下班时间，中班的员工往往会让早班的同事按时下班，其他的事情留给自己做；早班的员工则总要再多干一会儿，免得中班太忙碌。
更多时候，徐丹是那个一留再留的人。加班成了家常便饭，工作餐又常常错过时间，在酒店工作不到两年，人瘦了20斤。偶尔，她会发条朋友圈：“每天披星戴月，加班还是要有的，万一加薪了呢！为乐观的自己加油！”
关键词：山西丽华 丽华酒店
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