向下扎根 向上生长

       丽华大酒店有一种神奇。它可以是一间精美豪华的包间，也可以是一个惬意随心的卡座，还可以是晴朗星空下的一张藤椅；它可以是一杯妙曼音乐中精致的下午茶，也可以是一碗热腾腾的老豆腐、羊肉汤，还可以是四个塑料小碗简装的一顿快餐。它或严谨或随和，或豪爽或柔美，或特立独行，或传统圆融。它千变万化，仿佛可以满足客人一切需求；又恒久如一，仿佛心无旁骛永远在为你守候。

它以一个单体酒店生发出十几种业态的成长，兼容并包，相融相促，用12年时间书写了行业的传奇。

向下扎根  向上生长

——记书写餐饮业炫丽华章的丽华大酒店

2020年1月21日，丽华大酒店召开会议，对上年度工作进行总结表彰。餐饮部经理王云浩从酒店领导手中接过一幅奖牌：“业绩突破奖”。这是一个特别的奖项，是酒店餐饮发展12年实现的一次里程碑式跨越，也是酒店谋篇布局高蹈阔步的新起点。

择高处立，百尺竿头再进步

餐饮的业绩，不是投行和金融业的大额交易，也没有“三年不开市、开市顶三年”的一时之运，有的只是一菜一汤一粥一饭的服务，在一年时间里重复了两百多万人次；有的只是每天平均营收二十多万元的努力，从头到尾坚持了365天。

成绩的背后，有运筹帷幄的酒店领导班子，有加班加点付出辛勤与汗水的三百多名餐饮员工，有风雨无阻奔波在外的外卖送餐员，也有积极参与品牌拓展全员营销的每一个丽华人。

2019年5月，酒店新一届领导班子上任后，提出“强主业、多元化”的发展思路。强主业为固本，多元化为开新。客观上，酒店历经多年发展，经营性资源已挖掘殆尽，要保持既有的增长速度，百尺竿头再进步，丽华人面临巨大挑战。

餐饮及其相关产业成为丽华大酒店破局谋变的主战场。这里凝结着目标任务的压力、增长的希望,也有着不进则退、慢进则退的危机感，有着功成不必在我、成功必定有我的使命感。

更可依赖的是，酒店在多年发展中打造了一支人员稳定且技艺高超的厨师团队，锻炼了一批又一批周到细心热情服务的一线服务人员。他们在丽华核心价值观的引领下无私奉献，在无数次接待任务中经受历练，成为酒店发展的中坚力量。

餐饮总监刘蓉在酒店筹备之初就来到丽华，从餐饮部的建章立制、服务员的招兵买马开始，从怎样叠好一张口布教起，十几年带出一支又一支服务员队伍。服务员们走马灯似地换过好多拨，但餐饮部培养人的用心从没有懈怠过，服务的水准也从没降低过。他们细分客源，推出特色服务，比如在“晋味儿”倡导快乐传递服务，宴会厅主打亲情化服务，自助餐厅实施一对一服务，获得广泛口碑，被客人称赞为“五星级酒店的第六颗星”。

王云浩兼任行政总厨，与丽华餐饮12年同进步、共成长，成为“晋菜大师”，获得“中国金厨奖”等荣誉。厨房的李志宏、籍建新、李显文等师傅，都是高级烹调师、高级面点师，多年前就在国家级和省级烹饪大赛中获得金奖，在酒店工作多年，对丽华有着深厚的感情，长年累月做着幕后英雄。更有一大批年轻厨师，长江后浪推前浪，在去年的全国烹饪技能大赛中争金夺银。他们把控质量，研发新菜，创造名菜，共同烹制了独具特色的丽华味道。

餐饮人最辛苦，一年到头没有正常的休息时间。刘蓉天天加班加点，父母搬家竟然没有通知她，直到自己回家才发现；王云浩这么多年没为家人做过一次年夜饭……数百名年轻的餐饮员工不计辛劳，在丽华这个大平台上，创造业绩，实现梦想。

探底回升，五年不歇爬坡路

近年，餐饮业务在丽华大酒店的贡献率逐年提高。其中有一条探底爬坡的曲线，于艰难困苦中摆脱低迷，持续上扬，用5年时间勾连出不甘平庸的轨迹。

开业于2008年3月26日的丽华大酒店，甫一面世即以高端、豪华称雄区域市场，建筑华美亮丽，服务周到热情，政务接待纷至沓来，商务活动争相涌入，经济效益突飞猛进，令周边酒店望尘莫及。到2012年，酒店餐饮收入接近9000万元。

之后，随着国家厉行勤俭节约之风，全社会崇尚务实消费，高端餐饮业陷入低迷。到2014年，酒店餐饮收入几乎腰斩，跌入谷底。

调整定位，转换思路，丽华需要重觅商机。市场部经理王江涛记得，当时上自酒店领导，下至普通员工，积极出谋划策，充分发掘资源，主动对接旅游市场，推出自助餐网上团购，开发外卖送餐业务……种种摸索和努力虽然举步维艰，但每一个方向的尝试，每一条道路的探索，都在为酒店发展试水新的可能。

2015年，丽华餐饮迎来转折，并在之后连续5年时间里，保持着每年近千万元的增幅，到2019年势头未减。

在这条曲线的最低处，人们不禁要追问，2015年，丽华究竟发生了什么？

在这条曲线的最高处，人们不禁要探究，2019年，丽华又施展了怎样的特技，得以在趋于白热化的市场竞争中闪转腾挪，继续保持不俗的增长势头？

返朴归真，“贵宾楼”华丽转身

今天人们来丽华大酒店用餐，看到的首先是红色的中式木隔断外饰立面和门头下阵列的红灯笼。中国风的浓郁气息里，“晋味儿”三个大字下注释着一行小字：“曲艺节目、面食表演、童年记忆、家乡味道”，勾起人们的怀旧之情。

人力资源部经理高晶曾担任餐饮部副经理。她清楚地记得，2015年3月之前，这里还是贵宾楼，当时客流稀少，转型势在必行。

2015年3月28日，“贵宾楼”重新装修，改换门面，开启“晋味儿”时代。“晋味儿”以“晋乡、晋情、晋味儿”为主旨，以山西饭菜为特色，定位普通市民消费。迎接和引导客人的美丽的迎宾员消失了，代之以展示剪纸、糖画、面塑和吹糖人的民间艺人；餐桌上的燕鲍翅消失了，代之以莜面栲栳栳、红面擦尖等山西饭；曾经门庭冷落的店面，重新宾客盈门，热闹非凡。

客人来到“晋味儿”，仿佛回到老太原，吃着传统风味的饭菜，欣赏着古老的民俗展示，感受着浓厚的山西文化。用当时的广告语说，“那些年，那些人，那些事，那个味，尽在晋味儿”。刘蓉说，很多人成了‘晋味儿’的常客，天天都来，到了周末，更是携家带口而来，老人们听莲花落，孩子们看吹糖人，整个餐厅里都是合家团聚乐融融的景象。

开业当年，“晋味儿”即被全省十一市的饭店烹饪协会联合授予“山西十佳特色餐饮名店”。“晋味儿”推出的酱烧汾河鱼、铜锅小烩菜、三色百花稍梅等菜品面食也纷纷获奖，成为酒店招牌菜。

定位平价消费，服务社会大众，传承地方特色饮食文化，在酒店不仅是一种经营策略，更是一种社会责任。这种定位“晋味儿”从开业坚持至今。

2017年8月28日，“晋味儿”推出早餐。传统的油条、老豆腐，晋西北的油酥饼、羊肉汤，广式的虾饺、奶黄包，太原人冬天喜欢的头脑，这里一应俱全，可以说是全市早餐品种最全集结地。早餐是微利，丽华给五星级酒店的品质标注了市场平均水准的价格，收到极好的社会反响，《山西日报》以“高档酒店转型路在何方”对丽华给予了宣传报道。两年多来，“晋味儿”早餐积聚了大量人气，形成了品牌效应。每天早上，“晋味儿”都满满当当，客人常常需要等位。去年最多的一次，一个早餐接待了一千多名客人。

一次转身是否华丽，只有时间可以评价。“晋味儿”五年的成绩让丽华人习得经验，那就是要放下身段，贴近百姓，充分寻找市场空白，以优质的产品和服务打动客人，一定可以获得全新的发展机会。

向宽处行，品牌引领多元发展

今天在丽华餐饮的版图上，“晋味儿”、粤谭厅（包间）各具实力，“咖味儿”、“家味儿”迅速成长，新的餐饮业态不断增加，丽华餐饮走出一幢楼，走向一座城。

“家味儿”外卖始于2015年。推出之初，瞄准的是大型会展活动的集体性用餐。一荤一素一饭一汤四小碗，从食材、配料到味型，都经过大厨们细致的研究分析，逐渐吸引和固定了一批客户。2016年3月，酒店开始为省政务服务中心提供外卖送餐。回归传统，倡导居家待客之道，丽华又首开先河，推出家宴送餐，将外卖业务由低端向高端拓展。2019年，酒店外卖实现销售收入400余万元，服务24.5万人次。

2018年9月5日，瞄准高端商务群体，改造闲置的总统套房，24层“咖味儿”露台西餐厅华彩启幕。坐拥汾河景观带，一览长风商务区，可凭望西山落日，可仰观龙城星月，“咖味儿”迅速走红，成为网民打卡餐厅。年轻的客人用餐、拍照、发朋友圈，带出丽华新一波热度。应时推出的主题餐饮备受年轻人青睐，2019年“七夕”晚上，“咖味儿”创造了单餐营业收入10万元的记录。

酒店总经理范丁忠有着强烈的品牌意识。在他看来，丽华经营多年，最大的积淀就是“丽华”品牌。如何擦亮这个金字招牌，提升酒店知名度、美誉度，增加品牌附加值，实现酒店利益最大化？丽华开始着力推动品牌的保护与拓展。

酒店对“晋味儿”“家味儿”“咖味儿”等提起商标注册申请，保护自有知识产权。丽华月饼、丽华西红柿酱、丽华好年好饭等产品精心打造，应季上市，使丽华餐饮从传统的店面堂食向预包装食品领域延伸。在全员营销的努力下，2019年，这些产品为酒店增加收入300余万元。

2020年，突如其来的新冠肺炎疫情对酒店业产生重大影响。从疫情冲击中走出，率先复工复业的丽华大酒店化危为机，加强食品安全保障，推动扫码点餐、网络订餐等服务落地。此外，晋菜研发中心、中央厨房、净菜配送等项目亦在构想谋划之中。向宽处行，丽华的多元发展正在审慎而踏实地推进。

花要往上开，根要往下生。作为省直属机关事务管理局下属单位，丽华大酒店的领导班子始终有一种责任感：我们得天时地利人和，如果不能成为行业标杆，就意味着工作的失职；如果不能未雨绸缪超前运筹，错失发展良机，就是对国家资源的浪费；惟有兢兢业业，恪尽职守，带领酒店人向下生根，向上生长，才能创造丽华大酒店新的荣光。