六个人和六百人次

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2019-09-11

　　省委十一届八次全体会议期间，三楼丽华厅是二百多位参会委员和列席代表的用餐地点。餐厅华灯璀璨，美食琳琅满目，其中，光主食就有三四十种之多：烙饼、小炒肉焖面、肉丝烩莜面条、烩莜面鱼、炒莜面卷、百花烧卖、豆沙包、白菜肉包、素炒粉、炸小麻花、运城馒头、黑米馒头、红糖饼、运城炸油饼、发面茴香饼、泡泡油糕、马拉糕、煎饺子、烤红薯、蒸玉米、蒸长山药……

　　把这一串主食一口气念出来，大概需要练上一个月相声贯口的功夫；把这一日三餐六百多人次的主食做出来，六位厨师用了十六个小时——从早上五点半进厨房，到晚上九点半离开。

　　绕过冷气十足的餐厅，刚走到后厨门口，一股热浪扑面而来。主食房里，两块巨大的案板周围，几位师傅各自在忙碌，包豆沙馅油糕、做红糖饼、煎饺子、炒制面条浇头……他们甚至无暇抬头看人进来，只是埋头操作，帽沿都被汗水浸湿。

　　主食制作一是量大，动辄几十斤面；二是工序多，包子要先和面发面、制作馅料、包好醒发，再蒸熟；泡泡油糕要和面、蒸熟、揉成筋道的面团，再包馅、油炸……连续制作一日三餐，工作量可想而知。

　　刘玉红53岁了，瘦瘦小小的身材，在电饼铛、案板、保温箱之间往复走动。先煎好两盘饺子，放入保温箱，再开始烙红糖饼。高海飞是主食房的负责人，一边回应着口袋里对讲机的指令，一边收拾刚用完的工具。

　　十一点半，会议自助午餐的所有主食都送进了丽华厅，王豪去餐厅给客人现煮面条。其他人一刻也没有停歇：赵树理开始在二十多个留样盒上贴标签，在记录本上逐一登记；李卫峰开始包素馅油糕，这是为午餐普通客人点单准备的；张照明开始准备晚餐韭菜盒子的馅料……虽然有会议接待任务，但酒店的其他餐饮都还正常营业，午餐高峰时段即将到来，他们又要开始新一轮打仗般的忙碌。

　　晚上九点多再去主食房时，他们又在准备次日的早餐。一会儿，高海飞开始在笔记本上记录加班情况。这页纸上密密麻麻地写着：

　　“……8月18日午，全体加班二小时；8月19日早，全部早班，5:30上班到晚9:30下班；8月20日早，全部早班，5:30上班到晚……”

　　三厨出品总监李显文一次又一次地说：“面对任务，主食房的这六个人让我非常感动，也非常感激，他们是最辛苦的人！”

　　舞台虽美，后台犹荣。

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