采供部：千辛万苦保供应，千方百计降成本

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发布时间：

2023-03-01

2022年度，采供部工作可以概括为两个“千万”：千辛万苦保供应，千方百计降成本。在疫情冲击下，他们工作难度倍增，但凭着一份责任心、一种勇敢执着，他们不仅保证了酒店服务保障、疫情防控和经营发展所需各类物资，而且大幅降低了采购成本，在酒店全年收入下降5.12%的情况下，实现了采购成本下降15.81%。

去年，太原先后经历了三次大的疫情封闭时段，每一次封闭对采供部都是一次重大的考验。物资怎么从封闭区拉出来，运输车辆的通行证问题，市场上物资短缺的问题，价格暴涨的问题等等，都在考验着采供人。采供部员工如同打仗一般，每天去往市场拉货，一次次一趟趟，经常从早晨干到深夜。酒店物资的进货、运输、卸货、验收，每一个环节都洒下了他们的汗水。

采供部经理霍海记得，4月份，酒店承担了大量为核酸检测人员送餐的任务。从确认订单、确定数量到送餐，中间往往只有不到一天的时间。连夜采购几万个餐盒、上万双一次性筷子，都是常有的事。最紧急的一次是采购一万个鸡腿。由于全市处于封控状态，冻品因不属于生活必需品，不在保供名录里，导致供货商无法进货，只能在现有库存中解决。采供部想方设法协调货源，供货商发动各类渠道资源全城调集，三箱五箱地凑，终于在凌晨时全部采购到位。

封闭期间，大多数供货商没有通行证，无法往酒店送货，采购员赵国宏就自己开车去供货商的仓库拉货。装车时有供货商帮助，回来卸货完全靠自己。“产品运营部和财务部收货处的家人们给了我们极大支持。不管什么时间需要出车，产品运营部的司机们立即出发；不管多晚采买回来，收货处员工都及时到岗收货。”

去年10到11月，河西农贸市场、南屯市场、丈子头菜市场水果区相继关闭。为了保障酒店水果供应，采购员郭帆连夜赶往清徐美特好园区进货。由于当时美特好承担着极其巨大的保供任务，进货商家众多，郭帆在零下十几度的天气里，排队等了一个多小时才得以进入园区。一一分货、挑选、装车，采买了一千多公斤几十类水果，回来已是凌晨一点。

霍海说，疫情期间，采购员们每天外出，与市场上的人频繁接触，心里有很大压力，既担心自己被感染，更担心把感染风险带回酒店。“但是保证货品供应是我们的职责，大家都克服重重困难，严密做好个人防护，保证了酒店必要业务的运转”。

疫情期间，虽然买方市场变成了卖方市场，但采供部跟供应商约定，同担风雨，疫情期间不涨价。而与供货商良好的合作关系，又得益于去年开展的供货商全面公开招标。

去年6月，采供部牵头组织，酒店首次通过省招标公司面向全社会进行供货商招标，最终引入了21大类60家供货商，把一批资质优良、供货规模完善、信誉良好的企业纳入了丽华供货体系。特别是食材类供货，彻底解决了过去相关品类一家供货的情况，形成了三家比价、电脑调价、自动生成订单的模式，使供货商之间形成了竞争态势，降低了酒店食材成本。

日常工作中，采供部加大询价力度，去年联合餐饮部、财务部、质监部组成的联合询价小组总计询价21次，询价项目338项，日常询价465次，询价项目1426个，保证了酒店采购与市场相比，同等品质价格低，同等价格品质好。

采供部办公室里，挂着两幅书法：“用心”“高效”。霍海说，这是部门确立的工作标准。“用心”，就是每个人都要把心沉下来，不要有应付心态，要了解自己经手的采买项目，要能经得住审计的抽查询问。“高效”，就是每个人要改进工作方法，提高工作效率，让酒店花的每一分钱都发挥出最大效用。

关键词：山西丽华丽华酒店

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