用心呵护舌尖上的安全

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2020-12-01

民以食为天，食以安为先。食品安全是酒店餐饮业的生命线。为深入贯彻落实楼阳生书记关于食品安全工作的批示指示精神，全面落实毛益民局长食品安全“零事故”工作要求，有效实施管理局下发的《加强食品安全专项工作实施方案》，日前，酒店全面推进，加强食品安全工作。

10月28日，管理局召开加强食品安全专项工作会议，并印发《加强食品安全专项工作实施方案》。方案明确，要按照“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”要求，以源头严防、过程严管、风险严控为准则，全面落实食品安全主体责任，全面完善食品安全工作制度，全面消除食品安全风险隐患，全面落实食品安全生产任务，进一步加强局属酒店、集中办公区等的食品安全生产工作，确保食品安全零事故。

为落实管理局工作方案，酒店立即召开专题会议，传达文件内容，部署各项举措，加强食品安全工作。总经理范丁忠要求：要高度重视，严格要求，明确责任，抓好落实，以餐饮、采供为重点，全力抓好食品安全工作，确保“零事故”。对照方案确立的重点任务和工作措施，酒店全面落实食品安全主体责任，加强对食品及原材料采购、生产、贮存、运输和销售的全链条管理，并完善了食品安全突发事件应急处置预案。

采供部组织召开了供货商会议，对加强食品安全提出更细要求，并以进货查验和登记为重点，严格履行索证索票、台账登记、进货查验等规定，解决食品安全源头防控和责任追溯问题。餐饮部在厨房标准化、精细化建设的基础上，着重关注食品贮存、加工环节的环境卫生和操作规范。具体包括，按计划申购食材，最多备存两天左右的用量；冷制冷吃产品严格按流程浸泡清洗；预制加工食品保证先进先出，对多预制的及时消化解决；严格执行食品留样制度，普通留样食品在冷藏条件下至少保存48小时，接待活动食品留样保存72小时；对食品添加剂实行专柜专人专管；工作中注重工具消毒，餐后对砧板、刀具等专间消毒；每周一检查厨房员工的个人卫生，包括头发、指甲等。监察室质检部在常态化检查的基础上，加大了对食品安全项目的检查频次，及时发现解决问题，消除安全隐患。

食品安全从来不是一朝一夕的事。酒店各部门把食品安全知识列入培训内容，提高全员的食品安全意识和能力水平。餐厅还在所有菜品中放置公筷公勺，从顾客的角度推进食品安全共治共享，用心呵护舌尖上的安全。

关键词：山西丽华丽华酒店

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