丽华美食：托举“一带一路”上的省州友谊

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发布时间：

2019-11-29

从11月19日晚抵达太原到11月28日下午离开，捷克摩西州厨师团队的十四位成员在丽华大酒店度过了美好的九天时光。这些日子里，他们学习了经典中国菜和山西面食的制作，充分领略了中国饮食文化的魅力，也感受到了丽华人的热情。

友好省州间的首个合作项目

捷克是“一带一路”沿线国家，摩西州是捷克人口最多的州，也是捷克传统的钢铁、煤炭工业基地。去年4月，摩西州与山西省建立友好省州关系，此次厨师培训是双方开展的首个合作项目。省直属机关事务管理局对此给予高度重视和积极安排。

11月20日上午，摩西州政府代表团、山西省外事办和丽华大酒店共同举办了厨师交流培训班开班仪式。

山西省对外友协副会长靳云艳介绍说，厨师交流培训项目之所以选择丽华大酒店，一是酒店的软硬件条件比较好；二是酒店餐饮服务经验丰富，饮食颇具山西特色；三是酒店服务管理规范。尤其是今年二月举行的外交部山西全球推介会上，丽华大酒店参与设计制作的冷餐会惊艳全场，充分展示了酒店的综合实力。

摩西州副州长斯坦尼斯瓦夫·弗勒瓦日持内在开班致辞中说，美食是拉近人与人之间距离的一条捷径。在捷克，很多人喜欢中国菜。希望通过这次厨师培训，加强双方合作，让年轻一代的厨师把中国美食的精髓带回捷克，带到欧洲，发扬光大。

丽华大酒店党总支书记范丁忠代表酒店对捷克厨师团队表示热诚欢迎。他说，此次培训不仅是丽华大酒店厨师团队与摩西州厨师团队的交流，也是山西美食与摩西州美食的对话，是中国文化与捷克文化的互动互鉴。丽华大酒店将选派技术精湛的厨师团队，与摩西州厨师深入交流，分享技艺，共同传承美食文化。

每天一道中国菜、一种山西面食

摩西州厨师团队由一所厨师学校的师生组成。酒店餐饮部专门制定了详细的培训计划，选取最具代表性的中国菜和山西面食作为培训内容，将熟悉烹调各环节的操作方法、掌握中式烹调的基础知识和技术关键作为培训目标，安排厨艺高超、经验丰富的厨师担任老师。

几天时间里，三厨出品总监李显文和一厨出品总监麦有岳放弃工间休息，分别传授了香芒汁虾球、山药炒让羊肚菌、家乡煎藕饼、桂圆百花球、酸菜鱼等各式菜品，种类繁多的食材、各具特色的技法、炉火纯青的刀功、创意精美的摆盘，让摩西州学员大开眼界。作为饮食类非物质文化遗产“过油肉”的传承人，行政总厨王云浩还亲自传授了山西过油肉的制作方法。

山西面食源远流长，刀削面、剔尖、猫耳朵、一根面、莜面栲栳栳等面食制作让学员们意兴盎然，在李志宏师傅的示范下，学员们一起动手，参与制作，将主食房两块巨大的案板围拢成一片快乐的天地。

由于语言不通，很多操作要点要经由两位翻译来传递，一位将汉语翻译成英语，另一位再将英语翻译成捷克语。语言的障碍没有成为学习的障碍。学员们拿出手机，将全部操作演示拍摄记录下来。

美食出锅后的分享时间是学员们最为期待的。他们入乡随俗，很快就掌握了筷子的用法，熟练地挟起饭菜，细细品味，伸出拇指啧啧称许。

一场精彩的捷克传统美食展示

在培训进入倒计时之际，摩西州学员开始筹备一场捷克美食展示，用以呈现捷克的饮食文化，也答谢酒店的热情。

27日一整天，除却培训时间，学员们都在准备。咖味儿厨房俨然转换为他们的主场，一张张来自欧洲的面孔，在一间中国酒店的厨房里，忙着切肉、腌制、制作土豆泥、加工各种半成品……他们得心应手、游刃有余，第一次展露自己专业的一面。

西点房的徐丹借助手机上的翻译软件与摩西州学员交流，找出他们需要的各种面粉、黄油，帮助操作烤箱，忙碌中有一种无声的默契……

27日晚，酒店24层咖味儿餐厅光影温馨，歌乐醉人，自助餐台上摆满了摩西州厨师们忙碌一天的成果。造型可爱的奶油天鹅酥、水果林茨迷你篮子，色泽诱人的炸鸡排、红椒粉烩牛肉，别具风味的猪油饺子、黑啤酒烤猪肚……在觥筹交错中，美食无国界，微笑即语言，人们彼此致意，共同感受着来自异域的文化，也感悟和珍视这难得的合作与交流。

厨师团团长苏珊是摩西州教育部官员。在晚宴致辞中，苏珊说，虽然我们之间地理不同文化不同，但大家的心情都是相同的，愿美食架起友谊的桥梁，拉近我们之间的关系。

关键词：山西丽华丽华酒店

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